餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。

厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局。

判断题厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局。

餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。

判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。

“上床萝卜下床姜”等俗话是中国饮食文化的具体内容之一。

判断题“上床萝卜下床姜”等俗话是中国饮食文化的具体内容之一。