面粉内含有70％以上的淀粉。

乳化剂属于强性原料。

判断题乳化剂属于强性原料。

制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。

判断题制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。

加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

判断题加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。