由于丙酸盐是防腐剂，有一定的杀菌作用，所以不能用于面包的防腐。

明胶是动物的皮或骨经热水解获得的胶原水解物。

判断题明胶是动物的皮或骨经热水解获得的胶原水解物。

增稠剂的胶凝性在食品中应用时，大多数情况下可以相互替代。

判断题增稠剂的胶凝性在食品中应用时，大多数情况下可以相互替代。

大部分食品增稠剂是多肽类的。

判断题大部分食品增稠剂是多肽类的。