填空题
炟；飞水；泡油；煨；炸；滚；上色
粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
判断题粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
填空题干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）后（）。
填空题广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）后（）。
