酵母蓬松的过程首先是淀粉酶的分解作用。

浆皮面坯组织细腻、柔软、可塑性好，不浸油。

判断题浆皮面坯组织细腻、柔软、可塑性好，不浸油。

浆皮主坯也称单酥主坯。

判断题浆皮主坯也称单酥主坯。

糯米和粳米含直链淀粉多，因而可以发酵。

判断题糯米和粳米含直链淀粉多，因而可以发酵。