糯米和粳米含直链淀粉多，因而可以发酵。

物理膨松面主坯制品的特点是松软、起发性大，有蛋香味。

判断题物理膨松面主坯制品的特点是松软、起发性大，有蛋香味。

卷的方法比较复杂，但卷不好也会影响成型。

判断题卷的方法比较复杂，但卷不好也会影响成型。

冷冻原料通常需要对其先进行解冻，使其恢复新鲜状态后再进行烹制。

判断题冷冻原料通常需要对其先进行解冻，使其恢复新鲜状态后再进行烹制。