所谓摘酒就是在馏酒时，随着蒸馏温度不断升高，馏酒时间逐渐增长，酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度。

酱香型白酒摘酒温度为35-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多。

判断题酱香型白酒摘酒温度为35-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多。

蒸粮糊化是酿造浓香型白酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则不利于糖化发酵进行。

判断题蒸粮糊化是酿造浓香型白酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则不利于糖化发酵进行。

在原料蒸煮过程中，因糖化作用而生成的糖量有限，但使用粉碎后的原料蒸煮时，能生成大量的糖，尤其是在快速升温的情况...

判断题在原料蒸煮过程中，因糖化作用而生成的糖量有限，但使用粉碎后的原料蒸煮时，能生成大量的糖，尤其是在快速升温的情况下。