问答题
食品水分对脂质氧化既有促进作用，又有抑制作用。当食品中水分处在单分子层水（αW＝0.35左右）时，可抑制氧化......
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简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
问答题简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
问答题简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
滞后现象产生的主要原因。
问答题滞后现象产生的主要原因。
