名词解释
油脂中不饱和脂肪酸在催化剂（通常用金属镍）作用下在不饱和双键上加氢，从而把在室温下液态的油变成固态的脂，这个过程叫做氢化......
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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
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能够产生鲜味的物质有哪些？
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氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
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