问答题
大多数蛋白质在远离其等电点的Ph条件下乳化作用更好，这时候的蛋白质具有高的溶解性并且蛋白质带有电荷，有助于形成稳定的乳状......
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能够产生鲜味的物质有哪些？
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氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
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植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
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