问答题
常温贮藏：水分和维生素逐渐减少，对于豆类食品，随着时间增长，其内蛋白质会变性，酸价增加，导致蛋白质和脂肪损失。食品冷藏：......
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什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
问答题什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
问答题冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
问答题降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
