油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。

天然油脂具有固定的熔点。

判断题天然油脂具有固定的熔点。

在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。

判断题在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

判断题面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。