由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质检验都是采用这种方法。

根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。

判断题根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。

配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调。

判断题配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调。

蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎。

判断题蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎。