多项选择题
A.食材的新鲜度B.煮制的时间和温度C.添加调料的种类和量D.冷却凝固的速度E.水质的优劣
制冻的成菜标准，描述正确的是（）A.制冻的色泽应晶莹剔透B.制冻的口感应爽滑细腻C.制冻的味道应清淡无味D.制...
多项选择题制冻的成菜标准，描述正确的是（）
A.制冻的色泽应晶莹剔透B.制冻的口感应爽滑细腻C.制冻的味道应清淡无味D.制冻的质地应紧实有弹性E.制冻的色泽比较浑浊
在（）类型的菜肴中可以运用制冻技巧。A.汤羹类B.凉拌菜C.炖煮类D.烧烤类E.炸制类
多项选择题在（）类型的菜肴中可以运用制冻技巧。
A.汤羹类B.凉拌菜C.炖煮类D.烧烤类E.炸制类
制冻在菜肴中可以起到（）作用。A.增加口感B.丰富菜肴的色彩C.提升菜肴的营养价值D.延长菜肴的保存时间E.增...
多项选择题制冻在菜肴中可以起到（）作用。
A.增加口感B.丰富菜肴的色彩C.提升菜肴的营养价值D.延长菜肴的保存时间E.增加风味
