面包面团发酵过程中酵母产生的二氧化碳相当部分会被面团维持住。其中一部分与面团中的水结合形成碳酸，会导致面团pH轻微下降。

面包面团发酵过程中根据面团中氧气含量情况，酵母可以存在有氧呼吸和无氧发酵等多种发酵方式。

判断题面包面团发酵过程中根据面团中氧气含量情况，酵母可以存在有氧呼吸和无氧发酵等多种发酵方式。

面包面团和制时一般将所需添加的油脂在第一次和面时加入，以获得更好的均匀度。

判断题面包面团和制时一般将所需添加的油脂在第一次和面时加入，以获得更好的均匀度。

饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关，要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题，除考虑选用中到高筋面粉外...

判断题饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关，要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题，除考虑选用中到高筋面粉外，最好使用直链淀粉含量偏少的面粉。