饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关，要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题，除考虑选用中到高筋面粉外，最好使用直链淀粉含量偏少的面粉。

烹制米饭前要对米进行适当浸泡，其目的是让水预先渗入米粒，便于烹制升温后均匀糊化、防止硬芯，饭粒饱满。

判断题烹制米饭前要对米进行适当浸泡，其目的是让水预先渗入米粒，便于烹制升温后均匀糊化、防止硬芯，饭粒饱满。

酪蛋白胶粒在乳液中易受（）等影响而变得不稳定。A.PHB.盐C.糖D.凝乳酶

多项选择题酪蛋白胶粒在乳液中易受（）等影响而变得不稳定。

以下可提高茶汁提取率的是（）A.浸提时茶与水的比例大B.搅拌C.用单宁酶或单宁酶-纤维素酶处理茶叶D.调低茶汁...

多项选择题以下可提高茶汁提取率的是（）