手擀面制作，先是用擀面杖压在面团上，向四周均匀擀开，然后把面皮包卷在面杖上，双手掌根压面，向前推滚，每滚一次，最后将面片数层叠起，用刀切成（）的长条。

烧卖皮要求形似荷叶，（）略厚，圆形，饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。A.外圈B.中间C.半边D.底部

单项选择题烧卖皮要求形似荷叶，（）略厚，圆形，饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。

擀面杖有（）等不同形状，根据尺寸可分为大、中、小三种。A.长圆形、细长圆形、圆球形B.单手杖、双手杖、长圆杖C...

单项选择题擀面杖有（）等不同形状，根据尺寸可分为大、中、小三种。

冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。A.面筋...

单项选择题冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。