排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和（）。

茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆

单项选择题茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。

江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A、擅长翻锅B、注意火候C、讲究粗加工D、口味清...

单项选择题江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。A、20%B、80%C、40%D、60%

单项选择题购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。