江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。A、20%B、80%C、40%D、60%

单项选择题购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。A.淋B.浇C.撒或按D.拌

单项选择题拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。A、增香B、增甜C、除香味D、除鲜味

单项选择题走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。