简答题 稳定剂多数来源于天然物质，但是有些稳定剂经过化学改性可以得到更理想的特性。请以淀粉为例叙述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常...

问答题膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

问答题茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

简述食品添加剂的种类。

问答题简述食品添加剂的种类。