奶油的成分主要为乳脂肪，几乎不含水分。

浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经喷雾干燥后才能得到乳粉。

判断题浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经喷雾干燥后才能得到乳粉。

蒸汽的温度与物料间的温差越小，蒸发速度越快。

判断题蒸汽的温度与物料间的温差越小，蒸发速度越快。

加热面积越大，乳受热面积就越大，在相同时间内乳所接受的热量亦越大，浓缩速度就越快。

判断题加热面积越大，乳受热面积就越大，在相同时间内乳所接受的热量亦越大，浓缩速度就越快。