多项选择题
A.正确选用模具B.入模的手法C.面糊的定量标准D.考虑客户的要求E.应防止出现粘模现象
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油...
多项选择题面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油B.加水时，切忌一次加太多C.严格控制搅拌温度D.不能添加原料E.搅拌时间不宜过长
蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。A.柠檬汁B.泡打粉C.塔塔粉D.苏打...
多项选择题蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。
A.柠檬汁B.泡打粉C.塔塔粉D.苏打粉E.臭粉
蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（）。A.缩短蛋液打发时间B.使蛋糕体积增加较长明显C.防...
多项选择题蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（）。
A.缩短蛋液打发时间B.使蛋糕体积增加较长明显C.防止油脂消泡作用D.使形成的泡沫稳定性提高E.提高经济效益
