酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。

清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。

判断题清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。

润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。

判断题润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

判断题泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。