多项选择题
A.芝士焗龙虾B.清蒸龙虾C.龙虾刺身D.滑炒龙虾肉E.龙虾沙锅粥
软体类原料调味以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味，成菜应配以（）等调味品。A.红辣椒B.姜C.葱D.蒜E.胡椒...
多项选择题软体类原料调味以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味，成菜应配以（）等调味品。
A.红辣椒B.姜C.葱D.蒜E.胡椒粉
以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项是（）。A.由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料B.肉料形体不大，且要...
多项选择题以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项是（）。
A.由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨C.一般以姜花、葱榄为料头D.肉料用泡油方法致熟E.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
卷的工艺要求有（）。A.成品必须紧密结实不松散B.形状大小均匀C.按用途决定大小规格D.成品需剖开展示，内部原...
多项选择题卷的工艺要求有（）。
A.成品必须紧密结实不松散B.形状大小均匀C.按用途决定大小规格D.成品需剖开展示，内部原料应注意颜色相间、排列整齐E.整齐划一，不露馅
