在稀溶液中，酸和碱起中和反应生成1molH₂O 时的热效应称为（）。

下列物质中，能水解产生糊精残基片断的是（）A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.纤维素

单项选择题下列物质中，能水解产生糊精残基片断的是（）

食品蛋白质的含氮量大约是（）。A.16%B.6.25%C.4%D.1.6%

单项选择题食品蛋白质的含氮量大约是（）。

糊化后的淀粉又称（）。A.α-淀粉B.β-淀粉C.γ-淀粉D.δ-淀粉

单项选择题糊化后的淀粉又称（）。