变色法就是用有关调料改变原料本色，使之形成鲜亮色泽的调色方法。

有些蔬菜和水果，如马铃薯、藕、苹果、梨等，削去皮或切开后，长时间后就变成灰色。

判断题有些蔬菜和水果，如马铃薯、藕、苹果、梨等，削去皮或切开后，长时间后就变成灰色。

调色常用的方法有保色法、变色法、兑色法3种。

判断题调色常用的方法有保色法、变色法、兑色法3种。

可以通过一定的火候来控制原料的色变。

判断题可以通过一定的火候来控制原料的色变。