问答题
原理：高浓度的糖的保藏作用主要有高渗透压：降低水分活性；抗氧化作用。一定浓度的果胶在一定糖浓度、温度和PH值条件下形成的......
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从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
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简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
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速冻前后的防变色措施？
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