名词解释
指食品表面所有部位都被一层水分子占据，达到完全“水合”时食品的最低水分含量。进一步加入的水将具有与体相水类似的性质。
真实单层水分含量
名词解释真实单层水分含量
自由水
名词解释自由水
举出4种可能导致食品变质的化学反应。
问答题举出4种可能导致食品变质的化学反应。
