在自然温度下，由于肉中的酶类继续作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物质之间的变化，使尸僵状态的肉变为柔软而有弹性，表面微干，带有肉的自然气味，这种变化是肉的（）。

新鲜的蔬菜应保持菜肴特有的（），而且鲜艳有光泽。A.气味B.形态C.颜色D.性质

单项选择题新鲜的蔬菜应保持菜肴特有的（），而且鲜艳有光泽。

新鲜的虾头尾完整、（）弯曲度，虾身较结实。A.没有B.有很大C.有一定的D.仅很小的

单项选择题新鲜的虾头尾完整、（）弯曲度，虾身较结实。

烹饪原料按加工情况可分为鲜活原料、干活原料、（）。A.人工合成原料B.配料C.调味料D.复制品原料

单项选择题烹饪原料按加工情况可分为鲜活原料、干活原料、（）。