鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

单项选择题制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂

单项选择题油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。

食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气

单项选择题食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。