糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。

贝类的保管主要采用无水养活的方法。

判断题贝类的保管主要采用无水养活的方法。

泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。

判断题泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。

熬汤要冷水下肉料。

判断题熬汤要冷水下肉料。