贝类的保管主要采用无水养活的方法。

泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。

判断题泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。

熬汤要冷水下肉料。

判断题熬汤要冷水下肉料。

炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。

判断题炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。