面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。

制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。

判断题制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。

普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。

判断题普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。

刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

判断题刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。