湿度控制可影响香肠干燥过程的启动，防止产品表面酵母菌和霉菌的过度生长，使产品在干燥过程中形成坚硬外壳。

生鲜肠不腌制，切碎调味后灌入肠衣即成，食用时熟制。

判断题生鲜肠不腌制，切碎调味后灌入肠衣即成，食用时熟制。

骨骼做成骨泥可以用作肉制品的添加剂，用作强化磷和强化钙。

判断题骨骼做成骨泥可以用作肉制品的添加剂，用作强化磷和强化钙。

脂肪能够防止水分蒸发，使肉质柔嫩，改善肉的感官性状，形成良好风味。

判断题脂肪能够防止水分蒸发，使肉质柔嫩，改善肉的感官性状，形成良好风味。