单项选择题
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
下列原料除了（），在冷菜制作之前的准备工作非常重要。A.新鲜蔬菜B.素沙拉C.冷肉D.鱼胶冻片
单项选择题下列原料除了（），在冷菜制作之前的准备工作非常重要。
A.新鲜蔬菜B.素沙拉C.冷肉D.鱼胶冻片
下列原料的初步处理不正确的是（）。A.土豆、胡萝卜、紫菜头等整个洗干净，带皮煮熟，冷却去皮，放-2℃-0℃冰箱...
单项选择题下列原料的初步处理不正确的是（）。
A.土豆、胡萝卜、紫菜头等整个洗干净，带皮煮熟，冷却去皮，放-2℃-0℃冰箱待用B.新鲜的生菜、番茄、黄瓜等洗净，放于2℃-4℃的冰箱待用C.新鲜肉类焯水冷却后放2℃-4℃的冰箱待用D.冷肉类擦干净，解除扎绳，剥去外皮，放0℃的冰箱待用
制作冷菜拼摆的第一个步骤是（）。A.画一个草图B.设计与定名C.烹调与技法D.装盘与拼配
单项选择题制作冷菜拼摆的第一个步骤是（）。
A.画一个草图B.设计与定名C.烹调与技法D.装盘与拼配
