干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动。

鱼贝类死后，氧化三甲氨受细菌的还原酶还原而生成三甲胺。

判断题鱼贝类死后，氧化三甲氨受细菌的还原酶还原而生成三甲胺。

牛磺酸是鱼贝类中的特殊氨基酸。

判断题牛磺酸是鱼贝类中的特殊氨基酸。

鱼贝类脂质的特征是饱和脂肪酸含量高。

判断题鱼贝类脂质的特征是饱和脂肪酸含量高。