焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。

出肉有生出和熟出两种。

判断题出肉有生出和熟出两种。

需要保持洁白色泽的原料，过油时必须用清油或猪油。

判断题需要保持洁白色泽的原料，过油时必须用清油或猪油。

需要表面酥脆的原料过油时，用多炸。

判断题需要表面酥脆的原料过油时，用多炸。