碳水化合物是食品的主要成分，其中还原糖的数量最多，但还原糖的化学性质不稳定，自身易发生（）等反应。

采用（）杀菌技术时，虽然腐败菌被全部杀死，但却有利于酶活力的再生。A.高温短时B.超高温瞬时杀菌C.高压杀菌D...

多项选择题采用（）杀菌技术时，虽然腐败菌被全部杀死，但却有利于酶活力的再生。

牛乳过度热杀菌，会在货架期内产生（）等质量问题。A.变质B.褐变C.沉淀D.营养下降

多项选择题牛乳过度热杀菌，会在货架期内产生（）等质量问题。

经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有（）现象，这是生产中经常出现的问题。A.细小...

多项选择题经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有（）现象，这是生产中经常出现的问题。