开胃菜的特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，带有酸味和咸味并具有开胃作用。

西餐中的原汤是制作所有汤和沙司的基础，主要有白色牛原汤、棕色牛原汤、鱼肉原汤、鸡肉原汤。

判断题西餐中的原汤是制作所有汤和沙司的基础，主要有白色牛原汤、棕色牛原汤、鱼肉原汤、鸡肉原汤。

按照沙拉的食品原料进行分类，法式鸭胸沙拉属于生制原料沙拉。

判断题按照沙拉的食品原料进行分类，法式鸭胸沙拉属于生制原料沙拉。

沙拉在西餐中只作为副菜、开胃菜出现。

判断题沙拉在西餐中只作为副菜、开胃菜出现。