水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。

泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。A.温水B.冷水C.沸水D.碱水

单项选择题泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A.清水B.沸水C.碱水D.盐水

单项选择题泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

单项选择题刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。