以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。

净菜软的净料率为（）。

填空题净菜软的净料率为（）。

一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5...

填空题一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

填空题对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。