肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

单项选择题肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？

问答题在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？

使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；A、钾B、铵C、铝D、铅

单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；