盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

判断题哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

蛋壳的色泽有的深有的浅，而呈现深色的蛋壳较薄，呈浅色的蛋壳较厚。

判断题蛋壳的色泽有的深有的浅，而呈现深色的蛋壳较薄，呈浅色的蛋壳较厚。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

判断题禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。