单项选择题
A.腌制入味 B.烤制入味 C.烧制入味 D.蒸制入味
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D....
单项选择题制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。
A.与鱼翅一起放入盅内 B.捞出另用 C.洗净后继续制汤 D.弃之不用
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊
单项选择题清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
A.搅散均匀 B.打成发蛋糊 C.调成半发糊 D.制成蛋清糊
白煨脐门的取料方法属于（）。A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.去带骨的熟料
单项选择题白煨脐门的取料方法属于（）。
A.生料去骨取肉 B.熟料去骨取肉 C.取带骨的生料 D.去带骨的熟料
