出材率与耗损的关系使两者在数值上基本相等。

搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

判断题搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

判断题当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

判断题鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。