当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

判断题鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

判断题优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋...

判断题黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。