多项选择题
A.滋味鲜美B.色泽诱人C.利于肉的质构的结着性D.热可逆凝胶性E.香气浓郁
肉制品加工的目的是（）A.将屠宰动物合理地转化为动物性食品B.抑制微生物生命活动，保证肉制品的安全性和稳定性C...
多项选择题肉制品加工的目的是（）
A.将屠宰动物合理地转化为动物性食品B.抑制微生物生命活动，保证肉制品的安全性和稳定性C.添加和改变某些成分，科学调制配方，使其符合食品营养学的营养生理学要求D.改善品质，注重色、香、味、形和质地，增加美度，提高食品的食用价值和商品价值E.适应国内外市场的需求
粉肠一般以猪肉为主要原料，配料中含有较多（）A.食盐B.硝酸钠C.糖D.淀粉E.酱油
单项选择题粉肠一般以猪肉为主要原料，配料中含有较多（）
A.食盐B.硝酸钠C.糖D.淀粉E.酱油
在发酵肉制品中（）一般作为微生物的主要碳源。A.果糖B.木糖C.蜂蜜D.麦芽糖E.葡萄糖
单项选择题在发酵肉制品中（）一般作为微生物的主要碳源。
A.果糖B.木糖C.蜂蜜D.麦芽糖E.葡萄糖
