科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施。

平衡膳食要求膳食中热量和营养素保证进餐者生理和劳动的需要。

判断题平衡膳食要求膳食中热量和营养素保证进餐者生理和劳动的需要。

冷餐酒会又称“冷餐会”、“冷酒会”。

判断题冷餐酒会又称“冷餐会”、“冷酒会”。

正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%，汤安排每人两份，热菜安排每人一份且有2—4道。

判断题正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%，汤安排每人两份，热菜安排每人一份且有2—4道。