单项选择题
A.五花肉去白筋，清洗干净，晾干水分 B.肉与蔬菜要剁碎成泥 C.搅拌馅料时应按同一方向顺序进行 D.搅拌要用劲
包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要严。A.捏褶B.捏脊C.捏背D.捏花
单项选择题包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要严。
A.捏褶 B.捏脊 C.捏背 D.捏花
擀好的皮薄厚要均匀，（），四周略薄，皮圆。A.中间稍薄B.中间花纹均匀C.中间稍厚D.四种花纹均匀
单项选择题擀好的皮薄厚要均匀，（），四周略薄，皮圆。
A.中间稍薄 B.中间花纹均匀 C.中间稍厚 D.四种花纹均匀
（）一般适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。A.按皮B.擀皮C.大剂D.小剂
单项选择题（）一般适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。
A.按皮 B.擀皮 C.大剂 D.小剂
