就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。

判断题微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

判断题D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。

判断题有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。